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Morue sylvestre

1

Ingrédients

300g Berceaux déjà disposés
200g Tortules de différents types
200g d'asperges sauvages
1 Dos de Cabillaud Riberalves
Huile
sel
2 gousses d'ail
1 succursale de Carqueja, Romarin, Laurier, Thym

Mode de Préparation

Pour préparer une délicieuse Morue  sylvestre à la mode du Chef Bruno Rodrigues de BRB – Gastronomie avec passion, suivez les étapes ci-dessous et bon appétit !

Commencez par hacher 200g de Truffes des sables et faites-les caraméliser un peu dans la poêle, avec une gousse d’ail et un filet d’huile d’olive.

Une fois qu’elles sont légèrement caramélisées, ajoutez un peu d’eau et laissez mijoter jusqu’à ce que les Truffes soient tendres.

Ensuite, écrasez-les ou mettez-les dans un robot ménager pour les réduire en une crème de consistance épaisse.

Dans une autre poêle, faites sauter légèrement les Tortulhos (Champignons ibériques, des lépiotes ou coulemelles) et les asperges, après les avoir nettoyées et avoir enlevé la partie la plus dure des tiges.

Dans une autre poêle, confire la morue, recouverte d’huile d’olive, d’un bouquet de carqueja, de feuilles de laurier, de romarin et d’une gousse d’ail.

Les 100g restant de Truffes des sables, les couper en petits dés, et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

Monter les Assiettes :

Déposer une cuillerée de purée de truffe, les asperges, recouvrir de la longe légèrement émiettée.

Garnissez les dés de truffes avec les champignons sautés.

Terminer par un filet d’huile d’olive aromatisée dans laquelle la morue a été lentement cuite.

*Partenariat : à la mode du Chef Bruno Rodrigues de BRB – Gastronomie avec Passion

PRÊTE À ÊTRE SAVOURÉE!

Produits utilisé

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