Bacalhau na grelha com molho holandês
Bacalhau na Grelha com molho holandês: Este é um prato de uma extraordinária simplicidade e o único segredo é casar o fiel amigo. Riberalves!
Ingredientes
Óleo para untar a grelha
Sal e pimenta
4 gemas de ovos
300 g de manteiga
1 colher de sopa de água fria
Sementinhas de pimenta verde, q.b.
Umas gotas de limão, q.b.
Modo de Preparação
Bacalhau na Grelha com molho holandês. Este é um prato de uma extraordinária simplicidade, cujo único segredo é casar o fiel amigo, após grelhado, com um molho histórico que lhe dá uma alma imensa. Tem a ver com verão, ar livre e… férias!
Comece por preparar o molho, já que o ato de grelhar as postas de bacalhau é coisa rápida. Sendo aparentemente simples, exige alguma paciência e arte para ficar no ponto.
Corte a manteiga em pequenos cubos e guarde-os no frigorífico. Numa saladeira, deite as gemas dos ovos, que deve mexer suavemente com uma colher de sopa de água, às quais vai juntar sal e pimenta. Coloque a saladeira numa caçarola de água quente e deixe cozer em banho-maria.
Assim que as gemas estiverem espessas, vá a juntar a manteiga, cubo a cubo, mexendo sempre. Depois que um acabar de derreter, entra o próximo, até que o último se desfaça. Nessa altura, retire a caçarola do lume e continue a mexer o preparado durante mais alguns minutos. Junte umas gotas de limão e anime o preparado com umas sementinhas frescas de pimenta-verde.
Enquanto o molho espera num local fresco, passe o óleo pela grelha, tempere as postas com sal e ponha-as a grelhar, deixando que corem dos dois lados.
Depois é servi-las e deixar que o molho se abrace a elas e dê-lhes a alma e a volúpia. Sirva com salada, ou com alguns legumes grelhados (aproveitando o lume). Beringelas, courgettes, tomate, batatas… E está pronto o bacalhau na grelha com molho holandês!